说起蜂蜜,吃过的人不少,但蜂蜜咋定义的连我也不知道,好奇之下,度娘一番。度娘给的解释:“蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。” 我想说:“娘唉,你这不费话吗?咋看着这么不专业呢?俺问的是定义好吧,得显得高大上一点吧。”

努力之下,终于找到了一个看着很官方,很标准,很有感觉而且高大上的定义。

按世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)所属的仪器法典委员会(CAC)所下的定义:蜂蜜是蜜蜂从活的植物蜜腺或其他部位采来的花蜜,经蜜蜂充分酿制、贮存于巢房的甜物质。

看看人家的定义,多高大上,“活的”、“植物蜜腺”、“或”、“巢房”、“甜物质”。我来个去,啥叫蜜腺呢?“活的”不费时,“巢房”不费事,就是蜂巢了,“甜物质”,不就是甜的东西吗?可是“蜜腺”是啥东东?不能翻墙,还是度娘吧:“能分泌蜜液(花糖或花蜜)的一种腺体。位于植物体表,分泌物排出体外,故属外部分泌组织。由一群表皮细胞与相邻的深层细胞特化而来。其特点是:细胞质浓、胞壁薄、角质层无或很薄。”

总的来讲,人家 W.F.C 给的定义指出了蜂蜜的来源是植物蜜腺的花蜜,蜂蜜的成熟过程系蜜蜂经过酿制而成,蜂蜜的成品是一系列有甜味的东西。由此可见,蜂蜜离不开蜜蜂、植物和蜜蜂的酿造。所以,喂糖的、人造的那不叫蜂蜜,只能叫甜的东西。

折腾完定义,感觉标题有点写长了,应该写成“蜂蜜是啥”。那么既然写了“咋来的”就说说吧。

原料:花蜜,来自于植物的蜜腺,应该是光合作用产生和制造的。其主要成分是蔗糖和水,当然还有葡萄糖、果糖、维生素、氨基酸、蛋白质等等(小时候背过的,不知道的,生物肯定没学好)。
工人:蜜蜂,小动物,很可爱,讲究“井水不犯河水”。辛苦的劳动者。
场地:蜂巢,蜜蜂所建,是蜜蜂持家必备的“家具”和“给养库”。

从花蜜到蜂蜜要经过两个必不可少且截然不同的过程,一是物理变化,蜜蜂把花蜜采回来的时候水分含量很高,达到40%以上,甚至60%以上,在小蜜蜂的蜜囊里的时候被小蜜蜂吸收一部分(吸收完当然就排泄掉了),采回巢箱后再分散在不同的小巢里扩大蒸发面积,小蜜蜂再扇动翅膀引起空气对流,加速蒸发,形成高浓度的蜜。二是生化过程,小蜜蜂在采蜜里就在花蜜中混入了转化酶和淀粉酶,采回的花蜜被内勤蜂吮入蜜囊,然后返回到口器中反复多次吮来吮去,然后放入另一巢房,这样经过多次反复,不断混合入各种酶,将原有的蔗糖和淀粉转化为葡萄糖和果糖,使其达到65%-80%左右,把蔗糖含量降到5%以下,这样前后经过5-7天才能酿造出成熟蜂蜜。这时候,蜜蜂就会用蜂蜡把贮蜜巢房封盖起来,完成从花蜜到成熟蜜的整个过程。

从以下蜂蜜的酿造过程看,蜂巢蜜价格相对较高的原因也就明白了。只有蜜蜂认为成熟了才会封盖,而蜂巢蜜的封盖率达到95%以上。

不好意思,拍照那天下雨,在红伞下照的,红光多了,新鲜取出来的巢蜜图,明年再说。

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有人置疑蜂巢蜜做假,我觉得不太好弄吧,至少我还没掌握此类技术。但有一种蜂巢蜜在购买的时候需要慎重对待,那就是声称瓶装巢蜜,但半瓶的液体蜜里飘着几块蜂巢的,肯定不现实,我手边就有一瓶我自己做实验用的瓶装巢蜜,我是用塑料瓶装的,时间已过去近2年,从瓶高度上看,结晶后蜂蜜大概之占整个瓶的1/3多一点点。蜂巢中的蜜是否全部留出并不确定(做实验用的,不愿拆请见谅,拍个图看看)。

放置近2年的瓶装巢蜜(实验用)
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标签: 蜂蜜, 巢蜜

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已有 2 条评论

  1. 巢蜜看着就很高端

    路易大叔 回复
    1. 上传的图片是提前用盒框放在巢框里,蜜蜂在这个小盒框里筑巢形成的。之前是用一根钢丝把整个巢框分割成几个小格子,然后自己拿发切开装瓶。不能不说,人好聪明。

      minuo 回复

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